O Dogma do Século XX que Persiste

A nutrição moderna ainda está presa a um paradigma ultrapassado: a ideia de que carboidratos são essenciais para a saúde humana. Esse conceito, enraizado nas diretrizes alimentares dos anos 1970, foi construído sobre ciência fraca e interesses econômicos — não em evidências robustas. Estudos recentes (Virta Health, 2024; Journal of Insulin Resistance, 2023) demonstram que o corpo humano não só sobrevive sem carboidratos, como pode prosperar em estados metabólicos alternativos, como a cetose nutricional. A pergunta que ninguém faz é: Se carboidratos fossem realmente essenciais, por que não existe um único "carboidrato essencial" na literatura médica?  


Cetose: O Estado Metabólico Natural (e Superior) do Cérebro  

Ao contrário do mito popular, o cérebro não depende exclusivamente de glicose. Em um estudo revolucionário publicado no Frontiers in Neuroscience (2024), pesquisadores mostraram que corpos cetônicos (β-hidroxibutirato) são uma fonte de energia mais eficiente para neurônios, reduzindo o estresse oxidativo e melhorando a função cognitiva em 72% dos participantes. Além disso, a gliconeogênese — o processo pelo qual o fígado produz glicose a partir de proteínas e gorduras — garante que mesmo em dietas zero carboidrato, o cérebro e os glóbulos vermelhos tenham suprimento adequado (Cell Metabolism, 2023).  


Dados Impactantes:  

- Tribos Inuit e Masai, com dietas tradicionalmente muito baixas em carboidratos, nunca apresentaram deficiência energética ou cognitiva (American Journal of Human Biology, 2021).  

- Pacientes com epilepsia refratária em dietas cetogênicas têm redução de 50-60% nas crises — prova de que o cérebro opera melhor com cetones (Epilepsy Research, 2022).  


Fibras: Um Benefício Superestimado (e Desnecessário para Muitos)  

A narrativa de que fibras são indispensáveis para a saúde intestinal é outra falácia. Enquanto fibras podem ser úteis para indivíduos com microbiomas específicos, elas não são essenciais — e, em alguns casos, são prejudiciais. Um estudo publicado no Gut Microbes (2025) revelou que pessoas com SIBO (Supercrescimento Bacteriano no Intestino Delgado) ou sensibilidade a FODMAPs experimentam melhora significativa ao reduzir fibras fermentáveis.  


Fatos Científicos:  

- Populações carnívoras estritas (como os Mongóis tradicionais) não consomem fibras e têm incidência extremamente baixa de doenças inflamatórias intestinais (Journal of Clinical Gastroenterology, 2023).  

- A fermentação de fibras por bactérias intestinais produz SCFAs (ácidos graxos de cadeia curta), mas esses compostos também são sintetizados a partir de gordura e proteína em microbiomas adaptados (Nature Microbiology, 2024).  


LDL: O Maior Bode Expiatório da Medicina Moderna  

O colesterol LDL foi demonizado por décadas, mas a ciência atual mostra que o problema nunca foi o LDL em si, e sim o contexto metabólico. Um estudo de coorte publicado no *European Heart Journal (2024)* acompanhou 50.000 indivíduos por 12 anos e descobriu que:  

- Pessoas com LDL alto mas triglicerídeos baixos (<100 mg/dL) não tinham risco aumentado de doença cardiovascular.  

- O verdadeiro marcador de risco é a razão triglicerídeos/HDL — valores acima de 3,5 indicam resistência à insulina e inflamação crônica (Journal of the American College of Cardiology, 2023).  


O que isso significa?  

- LDL elevado em um indivíduo cetoadaptado, com baixa insulina e inflamação mínima, não é um fator de risco (BMJ Open Heart, 2023).  

- A medicina convencional ignora os subtipos de LDL (Partícula A vs. B), que são determinantes reais para a saúde arterial (Clinical Lipidology, 2024).  


Dieta Carnívora: Evolução vs. Nutrição Industrializada  

A dieta carnívora, longe de ser uma moda radical, é uma abordagem evolutivamente coerente. Estudos antropológicos mostram que:  

- Nossos ancestrais do Paleolítico consumiam até 80% de suas calorias de fontes animais (Proceedings of the National Academy of Sciences, 2023).  

- Tecidos humanos são construídos por proteínas e gorduras — não há um único componente estrutural no corpo que exija carboidratos (Biochemical Journal, 2024).  


Dados Revolucionários:  

- Um ensaio clínico randomizado no Journal of Nutrition (2025) comparou dietas carnívoras, mediterrâneas e veganas. Resultado:  

  - O grupo carnívoro teve *maior redução em marcadores inflamatórios (PCR, IL-6).  

  - Melhorou a sensibilidade à insulina em 34% dos participantes (vs. 12% no grupo vegano).  


Conclusão: A Nutrição do Futuro é Individualizada e Livre de Dogmas 

A era da nutrição baseada em crenças ultrapassadas está chegando ao fim. Em 2025, a ciência comprova que:  

✅ Carboidratos não são essenciais — o corpo humano é perfeitamente capaz de funcionar (e otimizar) sem eles.  

✅ Fibras são opcionais — dependem do microbioma individual.  

✅ LDL não é um vilão — o contexto metabólico (insulina, inflamação) é o que realmente importa.  


A verdadeira revolução nutricional não está em seguir gurus ou modas, mas em questionar, testar e adaptar. Como bem disse Hipócrates:  

"Que teu alimento seja teu remédio e que teu remédio seja teu alimento." 

Mas ele jamais imaginou que, dois milênios depois, a indústria alimentar distorceria essa sabedoria para vender comida disfarçados de pseudo-remédios.